Wat is nu eigenlijk een cupcake en wat maakt de cupcakes van Bus Stop Bakery zo bijzonder? Tv-kok en meester-patissier Rudolph van Veen vertelt. Studentondernemers Nino Schöningh en Maurice Scholten praten mee: “De cupcakes van Bus Stop Bakery niet ‘zo maar’ cupcakes.”
“Een cupcake is eigenlijk het meest democratische gebakje dat er bestaat”, vindt Rudolph. “Het is ontstaan vanuit het Engelse poundcake, een recept met vier bestanddelen waarvan je allemaal een pond neemt: bloem, boter, 10 eieren en suiker. Mengen en bakken. Echt… deze cake lukt altijd.” Omdat veel Engelse kookboeken a cup als inhoudsmaat noemen – zoals wij een kop suiker lenen – ontstond de naam cupcake. Bovendien zitten de cakejes in een papieren houdertje: een cup.
Experimenteren
Zodra je met de vier ingrediënten de basiscakes kunt bakken, dan kun je gaan experimenteren. Variaties bedenken met het deeg, door vruchten toe te voegen of jelly’s te injecteren. Natuurlijk kun je ook allerlei toppings bedenken en variëren met kleur en bestanddelen. “Dat is een van de dingen die ik leerde van Cas Spijkers”, glimlacht Rudolph. Hij zei altijd: ‘Een recept is een gevangenis.’”
Recepten ontwikkelen
Rudolph en Robert ontwikkelen voor de Bus Stop Bakery recepten als The King. Een cupcake met banaan en pindakaascrème, met een injectie aardbei confituur. Gebaseerd op de lievelingssandwich van Elvis. En Mango Tango: mango cupcakes met een groene thee topping. Nino voegt toe: “O en de meest bijzondere… als je die ziet dan moet je echt proeven: de choc & roll. Daar is Jack Daniëls in verwerkt, bacon en de crème topping bevat eetbaar 24-karaats bladgoud. Shocking!”
De kracht
Wat maakt de cupcakes van Bus Stop Bakery eigenlijk zo bijzonder? Nino benadrukt het gebruik van alleen natuurlijke ingrediënten. “Geen toevoegingen. Als je crème mengt met aardbeien dan is de kleur roze en niet rood. Daarom zijn de toppings van onze Strawberry Cheesecakes roze en niet rood door toevoegingen. Maurice legt de kracht ook deels bij de aparte smaakcombinaties. Nino: “Rudolph van Veen en Robert van Beckhoven maken de receptuur, zij zijn de enige twee meester-patissiers in Nederland.”
Smaakbeleving
De lievelingscake van Nino is de Aloha Caramel. Waarom eigenlijk? “Je neemt een hap en waant je op een zonnig strand. De smaak is onverwacht vanwege de combinatie van caramel en zeezout. De ene hap is zoet en de andere pittig.” Maurice zet zijn tanden liever in The King. “Als ik een hap neem dan denk ik aan vroeger. Dan denk ik aan vriendjes waar ik over de vloer kwam met moeders die cakes bakken, terwijl je een snee brood met pindakaas eet. ”Rudolph van Veen ziet de cakes als een statement. “Het imago is stoer en niet deftig. Je ziet het veel als symbool in diverse muziekscenes. Zo’n cupcake staat voor het leven, je kiest je eigen smaak.”
Tekst: Leonore Pulleman
Fotografie: Timo Reisiger
ik heb het boek Rudolph’s cupcakes met de kerstdagen gekregen omdat ik nou eenmaal weg ben van het maken (en eten) van cupcakes.ik heb nog niks uit het boek geprobeert, maar dat gaat vanmiddag nog veranderen! mijn moeder is ook fan van Rudolph en kijkt elke dag naar Rudolph’s bakery op 24kitchen
groetjes, Rosaly